Operaciones
Stock y rendimiento por producto - Julio 2026
Análisis por tamaño
Alerta de margen
Veggie Burger con food cost 43,0% y solo 190 unidades. La Not Burger subió 28% en 2 meses. Opciones: precio a $7.900, cambiar proveedor o retirar de la carta.
El escalón de tamaño es la palanca
El pan, la salsa y los vegetales no se duplican. Cada escalón de tamaño mejora el margen porcentual, no solo el absoluto.
39 combinaciones producto-tamaño. Cada tamaño necesita su propia ficha: un doble no es dos simples.
🍔
Costo total
Food cost
Margen
Precio sugerido FC 33%
Criterio ABC: insumos A = 15% de los ítems y ~70% del costo.
The House by Dad's presenta una desviación de gramaje de 16% sobre la ficha técnica en carne. Sugerencia: capacitación de porcionado y revisión de balanzas.
Registrar merma
Merma del mes por causa
Merma como % de la venta por local
Últimas mermas registradas
Órdenes de compra
Alertas de precio de proveedor
Sugerencia de compra próxima semana
Calculado sobre consumo real y venta proyectada.
Carga de factura por foto
📷
Arrastre o fotografie la factura del proveedor